quattro giorni dedicati alla zucchina, nella frazione Aiello di Baronissi, un’iniziativa che ha visto l’attivo partenariato di Coldiretti Salerno organizzata dalla Parrocchia di San Pietro e dall’Associazione ALVAA. ”Con l’iniziativa “una collina in festa” la Coldiretti Salerno si propone di valorizzare una coltura cosiddetta povera che appartiene al nostro territorio: la zucchina” -afferma Salvatore Loffreda direttore di Coldiretti Salerno - Essa si inquadra nell’ambito del progetto della costruzione di una filiera agricola tutta italiana, che da tempo Coldiretti sta portando avanti, con l’obiettivo di realizzare un grande sistema agroalimentare che premi i produttori e offra ai consumatori prodotti di qualità a un giusto prezzo “cento per cento italiani”. La manifestazione ha avuto un risvolto enogastronomico che ha visto la competizione fra otto “cuoche” che hanno preparato menu a base di zucchine, le cui ricette sono state pubblicate in un opuscolo a cura di Coldiretti, e che sono riportate a margine. La collina di Aiello di Baronissi domina la Valle dell’Irno dove si erge rendendosi visibile da tutta la Valle, ha offerto una suggestiva visibilità completamente avvolta dal giallo Coldiretti, fra bandiere gazebo e palloni. La stima delle presenze si è attestata intorno alle 8.000 unità, dato attendibile dalle ricevute staccate per le degustazioni, tutte a base di zucchine, con fornitura a km 0 a cura della Coldiretti Salernitana.
Pasta Cafona
Ingredienti:
1 Kg di pasta ditaloni
1 Kg di zucchine
600g di fior di zucca
3-4 patate
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale quanto basta
Basilico ,pecorino.
Procedimento:
Tagliare le zucchine e le patate a dadini. Dividere i fior di zucca a metà. prendere una pentola capiente e mettere a bollire le patate e le zucchine e i fior di zucca con 3 cucchiai di olio extra vergine. lasciar cuocere fin quando l’acqua non sarà rappresa .poi da parte mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio e calare la pasta nel composto di zucchine patate e fior di zucca. lasciar cuocere e a quasi cottura ultimata calarvi il soffritto d’aglio .alla fine condire con formaggio pecorino e basilico.
Carmela Lignante
Zucchine tricolore
(per 4 persone)
Ingredienti:
8 zucchine
300g di salsiccia fresca
100 g di scamorza affumicata
50 g di formaggio pecorino
Olio extra vergine di oliva
Aglio , prezzemolo, basilico , sale e pepe
Pomodoro passato
Crema besciamella
Marzia Landi
Tagliatelle “allardate”
Ingredienti:
400 g di tagliatelle
3 zucchine
Lardo
Pomodoro e basilico
Olio extra vergine di oliva
Pecorino
Procedimento:
Mettere le zucchine a dadini e farle friggere , aggiungere il lardo a pezzetti con il pomodoro e basilico. Mettere il tutto sul fuoco per far sciogliere il lardo. Da parte scaldare le tagliatelle e unire con l impasto . Servire con una manciata di basilico e pecorino.
Spaghetti alla chitarra
(mare e monti ) per 4 persone
Ingredienti:
200 g di spaghetti alla chitarra
3 zucchine a buccia verde
Olio extra vergine d’oliva
250 g di misto scoglio , e cozze con buccia
50 g di fior di zucca
Basilico e aglio
Rossella De Martino
Tagliatelle “allardate”
Ingredienti:
400 g di tagliatelle
3 zucchine
Lardo
Pomodoro e basilico
Olio extra vergine di oliva
Pecorino
Procedimento:
Mettere le zucchine a dadini e farle friggere , aggiungere il lardo a pezzetti con il pomodoro e basilico. Mettere il tutto sul fuoco per far sciogliere il lardo. Da parte scaldare le tagliatelle e unire con l impasto . Servire con una manciata di basilico e pecorino.
Donatella Cuozzo
Zucchine a funghetto
Ingredienti:
1 kg di zucchine
1 passata e pelata di pomodoro
Olio, basilico, origano
Parmigiano reggiano
Procedimento:
Tagliare le zucchine a piccoli tocchetti, lasciarle asciugare al sole per almeno 2 ore. Quando saranno asciugate friggerle in abbondante olio bollente. Farle dorare e poi asciugare l’olio con carta assorbente. Preparare il sugo: ina padella riversare la passata pelata , unire l’olio il basilico e l’aglio e sale .Soffriggere il tutto . Durante la cottura immergere le zucchine e cospargere un pizzico d’origano . Poi formaggio e basilico.
Rosetta Senatore
Occhi di lupo
(mare e monti)
Ingredienti:
olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
200 g di fior di zucca verdi
500 g di cozze
300 g di pasta (occhi di lupo)
Sale quanto basta
Pecorino
Procedimento:
Mettere in una padella olio e uno spicchio di aglio, soffriggere e aggiungere i fiori di zucca puliti e lavati .a parte aprire le cozze, sgusciarne la metà, aggiungerle al precedente soffritto insieme a quelle non sgusciate, lasciare cuocere per 2-3 minuti . cuocere la pasta . A fine cottura aggiungere il tutto .
Lina Mazziotti
Donatella Cuozzo
Pasta con zucchine
Ingriedienti:
olio extra vergine, cipolla bianca
pancetta a dadini
zucchine a dadini
sale , pepe e uova
Procedimento:
Mettere in una pentola olio, cipolla, pancetta a dadini, far soffriggere un po’ e unire anche le zucchine .Dopo 5 minuti mettere un po’ d’acqua e cuocere a fuoco medio e aggiungere il sale. Cuocere la pasta. Sbattere le uova e unirle con la pasta fino a farle attaccare . infine unire la pasta con il composto e mettere una manciata di pepe.
Carmela Lambiase
